La truffe est un ingrédient d’exception qui apporte une touche raffinée et unique aux plats. Découvrons tout ce qu’il faut savoir sur cette délicieuse pépite culinaire : des conseils et des astuces…
Qu’est-ce que la truffe ?
La truffe est un champignon souterrain qui pousse près des racines de certains arbres, notamment les chênes et les noisetiers. Il existe plusieurs variétés de truffes, mais les plus prisées sont la truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) et la truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum). La récolte des truffes s’effectue principalement en hiver.
Les différentes variétés de truffes
Il existe plusieurs types de truffes, dont voici les principales :
- Truffe noire du Périgord (Tuber melanosporum) : considérée comme la plus noble des truffes, elle est très appréciée pour son parfum puissant et sa saveur intense. Elle se trouve principalement dans le sud-ouest de la France.
- Truffe blanche d’Alba (Tuber magnatum) : originaire d’Italie, elle est également très recherchée pour son goût unique et sa rareté. Elle est plus chère que la truffe noire.
- Truffe de Bourgogne (Tuber uncinatum) : avec une saveur plus douce que la truffe du Périgord, elle est moins prisée et donc moins coûteuse.
- Truffe d’été (Tuber aestivum) : également appelée truffe de la Saint-Jean, elle possède une saveur légèrement noisetée et se récolte en été.
Conseils pour bien choisir et conserver les truffes
Les truffes sont des produits rares, il est donc essentiel de bien les sélectionner et de les conserver correctement.
Astuce n°1 : privilégier la qualité
Il est préférable d’acheter des truffes fraîches plutôt que des truffes en conserve ou sous vide. Assurez-vous qu’elles soient fermes au toucher et qu’elles dégagent un parfum agréable.
Astuce n°2 : vérifier l’origine
Privilégiez les truffes du terroir français ou italien, qui sont reconnues pour leur qualité supérieure. Méfiez-vous des truffes importées de Chine, dont la saveur est moins intense.
Astuce n°3 : conserver les truffes dans un endroit frais et sec
Les truffes fraîches doivent être conservées au réfrigérateur dans un récipient hermétique, enveloppées dans du papier absorbant que vous changerez régulièrement. Elles se conservent ainsi pendant une semaine environ.