Le nougat est une confiserie qui fait partie intégrante de la gastronomie française. Il se compose principalement de sucre, de blanc d’œuf, et de miel, mais peut également contenir des fruits secs comme les amandes, les pistaches ou encore les noisettes. Découvrez les différents types de nougat ainsi que quelques conseils pour choisir celui qui vous convient le mieux.
Les différentes variétés de nougat
Il existe plusieurs types de nougats comme sur ce site, chacun ayant ses propres caractéristiques et saveurs. Voici les plus connus :
- Le nougat blanc : c’est le type de nougat le plus traditionnel et le plus répandu en France. Il est constitué d’un mélange de miel et de sucre fondu auquel on ajoute des blancs d’œufs montés en neige et parfois du glucose pour obtenir une texture moelleuse et aérée. Les fruits secs utilisés sont généralement des amandes et des pistaches. Le nougat blanc est souvent consommé lors des fêtes de fin d’année.
- Le nougat noir : à ne pas confondre avec le chocolat noir, ce nougat doit sa couleur sombre à l’utilisation de miel caramélisé. Sa préparation diffère légèrement de celle du nougat blanc : il ne contient pas de blanc d’œuf et sa texture est plus dure et cassante. Les fruits secs utilisés sont généralement des amandes et parfois des noisettes ou des noix. Le nougat noir est une spécialité du sud de la France, notamment de la région de Montélimar.
- Le nougat aux fruits : cette variante du nougat blanc incorpore des fruits confits (cerises, oranges, citrons…) en plus des fruits secs traditionnels. Il offre ainsi des saveurs fruitées et acidulées qui contrastent avec la douceur du sucre et du miel.
- Le nougat au chocolat : il peut s’agir soit d’un nougat blanc enrobé de chocolat, soit d’un mélange de pâte de cacao et de nougat. Dans les deux cas, le goût chocolaté s’allie à merveille avec la douceur du miel et le croquant des fruits secs.
Comment choisir son nougat ?
Pour sélectionner le nougat qui vous convient le mieux, plusieurs critères sont à prendre en compte :
- La provenance : privilégiez les produits fabriqués en France, notamment ceux ayant une appellation d’origine protégée (AOP) ou une indication géographique protégée (IGP) telle que le célèbre nougat de Montélimar.
- Les ingrédients : assurez-vous que la liste des ingrédients est claire et transparente. Privilégiez les nougats réalisés avec du miel de qualité et des fruits secs non traités.
- La texture : selon vos préférences, optez pour un nougat moelleux et aérien (nougat blanc) ou plus dur et cassant (nougat noir).
- Les saveurs : n’hésitez pas à goûter plusieurs variétés de nougats afin de déterminer celle qui vous plaît le plus. Que vous soyez amateur de saveurs traditionnelles ou à la recherche de nouvelles découvertes gustatives, le nougat saura vous séduire.